刀豆（Canavalia gladiata (Jacq.) DC.）是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。7-9月开花，10月结果。
主要价值：
膳食：
刀豆味甘，性温。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。嫩荚和种子供食用，但须先用盐水煮熟，然后换清水煮，方可食用。
药用：
《本草纲目》：“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”
《医林纂要》：“和胃，升清，降浊。”
《滇南本草》：“治风寒湿气，利肠胃，烧灰，酒送下，子，能健脾。”
《四川中药志》：“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”
《纲目》：刀豆，《本草》失载，惟近时小书载其暖而补元阳也。又有人病后呃逆不止，声闻邻家，或令取刀豆子烧存性，白汤调服二钱，即止。此亦取其下气归元而逆自止也。……温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。
《滇南本草》：健脾。
《中药材手册》：补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。
段成式《酉阳杂俎》：“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑。”
注意：
刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟，如果凉拌食，也要煮10分钟。 |
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