秀珍菇 （Pleurotus geesteranus ）又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇。它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径小于3厘米。秀珍菇其实是凤尾菇的一个商业味比较浓厚的名称，是凤尾菇的未成熟子实体。
秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉。
据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。汀潞美眉称，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。
研究发现，秀珍菇多糖具有抗肿瘤的功能，对酒精性肝病具有较好的抗氧化和保护作用。其多糖-蛋白复合物可抑制肝癌细胞的增殖，可激发动物的免疫系统，表现出显著的抗白血病能力。秀珍菇可抑制小鼠H22实体移植瘤生长，其中中、高剂量组抑瘤率分别达到 47. 47%和48. 80%，已接近阳性药环磷酰胺CTX的抑瘤效果( 55. 08%)，可能是通过保护免疫器官提高机体免疫力来达到抑瘤固本效果。秀珍菇菌丝及子实体富含硒，硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分，位于活性中心，GSH-Px催化过氧化物分解，降低或消除膜脂过氧化物所产生的自由基，保护细胞膜结构和功能的完整性。70年代，人们发现硒化合物有抗肿瘤作用。流行病学研究发现，地区血硒水平或硒摄入量与地区肿瘤死亡率呈负相关。硒化合物能调控细胞信号传导途径，调控细胞周期，诱导癌细胞凋亡。
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