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河北 > 唐山市 > 迁西特产}
京东板栗:为“京东板栗”主要产区之一。 二拔子乡:京东板栗。 庙岭庄乡:京东板栗。 京东板栗以色泽鲜艳、含糖量高、甘甜芳香和营养丰富闻名,在国内外市场久负盛名。它主要分布在北京以东广大的燕山山区,以迁西、遵化、昌黎、兴隆最多。 栗树是我国培育最早的果树之一,与桃、杏、李、枣并称“五果”。 早在19世纪,京东板栗就远销日本。现在,日本国内有近万个京东板栗销售店铺。 京东板栗有很高的营养价值。据测定,京东板栗的种仁中含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖,并含有多种维生素。明代医学家李时珍在他的医学名著《本草纲目》中说,吃食栗子可以益气血、养胃、补肾、健肝脾;生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗果的食法很多,除生食外,也可以煮食,还可以加工成栗子鸡罐头、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜饯等风味食品,以及各种糕点的馅料。在我省,最常见的吃法是糖炒栗子。糖炒栗子气味芬芳,香甜可口。它含有大量的可溶性糖,易被人体吸收,是老幼皆宜的传统果品。在清代,北京一带把糖炒栗子叫做“灌香糖”。 成熟的京东板栗现在,北京一代还流传着咏糖炒栗子的诗:“堆盘沙子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半(火也),门前高喊灌香糖。” 京东板栗是一种重要的木本粮食,一向有“干果王”的称誉。它也是一种一年种、百年收的“铁杆庄稼”。一棵成年栗树,一年结果约20公斤左右,一些生长旺盛的大栗树,年结果量可达100公斤以上。京东板栗的产量、质量和出口量,在全国都居第一位。
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玉田青大白菜、孤树金丝小枣。
孤树镇:孤树金丝小枣。
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十里海养殖场中国对虾养殖获得大丰收,各项经济技术指标在全国同行业领先。 多年来,这场坚持开拓创新不动摇,成功探索出虾蜇混养、虾豚混养等全新养殖模式,在全国同行业引起轰动,对虾养殖业成为全国的样板。共实现中国对虾产量570吨,产值4380万元,效益2074万元,平均亩产55公斤,亩效益2230元,多项经济技术指标名列全国第一。 |
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特定品质 它因耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名全国,素有“玉菜”之称。 |
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红秋蜜桃是遵化市独有的地方特色品种,果实圆形,平均单果重250g,最大果重512g,果面鲜红,色泽艳丽,果肉细嫩多汁,风味甘甜爽口,适合鲜食,极耐贮运,常温下可贮藏30天以上。果实成熟期正值中秋节、国庆节期间,是目前国内外少有的晚熟良种,多次被评为河北省名优产品。 目前,遵化市栽培面积1.1万亩,集中分布在党峪、地北头、娘娘庄、新店子等乡镇,年产鲜桃2.2万吨,年产值达3300万元。产品畅销京、津、唐、广州、深圳、厦门、内蒙和东北三省,还远销香港、澳门 、俄罗斯,产品供不应求。 |
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蓝猫酸枣汁是遵化市的特产之一。野生酸枣为灌木或小乔木,核果小圆球形,果核亦近圆球型,为蜜源植物。果皮和种仁药用,可健脾安神,果肉可提取维生素C和酿酒,采用野生酸枣制成的酸枣汁口感好,有营养,老少皆宜。 |
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磨盘柿是遵化特产,因生长于燕山山脉脚下,所以又称燕山红柿。1999年荣获中国国际农业博览会名牌称号,单果重250-610克,果实扁圆,腰部具有一圈明显缢痕,将果实分为上下两部分,形似磨盘,体大皮薄,果皮橙黄色,果肉淡黄色,味甜、无核,以色艳,味甜、多汁、营养丰富享誉国内外。脱涩硬柿,清脆爽甜;脱涩软柿,果汁清亮透明,味甜如蜜,耐贮运,一般可存放至第二年二三月份。 遵化是燕山红柿子产区,年产柿子8000吨,主要供应全国各地,出口香港、澳门、台湾地区及中东、韩国、日本、印度、俄罗斯等国家。磨盘柿最宜生食,食后能给人体较多的热量,故有“冷吃柿能暖身”的说法。还可以加工成柿饼、柿干,且含糖量高,耐贮藏,可以代粮充饥,所以柿又是一种木本粮食树种。柿的果实、蒂、叶均可入药。 |
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郝德林的烧麦,形似石榴,洁如白玉,皮薄而韧,馅嫩而鲜,油多但不腻,羊肉而不膻,深为群众赏识,经营五十多年来,至今盛名不衰。郝德林祖籍马兰峪镇,自幼和父亲一起在街上开饭铺做买卖。后来,他见马兰峪街上有个名叫石大把的回民老头推车卖烧麦,很赚钱。他就偷偷和他学会了做烧麦的手艺,到石大把年老不干之后,他就开始经营起烧麦了。 郝家烧麦在制作上向来要求很高。用的面是精白面。馅用鲜羊肉,放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等药料煮肉的白汤,加上葱、蒜、姜、味精,再放少量的鲜白菜和适量的香油。制作方法很精细,先用60度热水烫面,揉匀,揪成小剂,擀成饺子皮形,用粉淀子做拨面,将其罗起来,用走锤将边缘轧薄,这就是烧麦皮,看上去形似莲花叶,薄如粉连纸,再放上配好的肉馅,合拢在一起用手攥成,然后放在蒸笼上蒸熟。 郝德林的烧麦,在前些年"左"的路线干扰下,曾中断多年,党的十一届三中全会后,烧麦又开张了,并于八四年八月十一日还挂上了“宜来顺清真烧麦馆”的牌匾。由于他经营的烧麦货真价实,味道鲜美,每天顾客盈门,有些顾客宁可饿着肚子,也要赶到遵化西关的“宜来顺清真烧麦馆”用餐。 |
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河北风味包括三大流派:冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。 酱汁瓦块鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。酱汁瓦块鱼是很有特色的河北特色小吃,酱汁瓦块鱼以鲢鱼为主要材料,烹饪的做法酱菜为主,口味属于酸甜味。原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。 酱汁瓦块鱼是河北一道特色菜,属于补虚养身食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助。 原料:白砂糖·醋·豆瓣·豆瓣酱·青鱼·鱼肉·植物油 配料:大葱·葱末·大蒜·姜·淀粉 调料:白糖·料酒·水·盐·酱油·味精 做法 1.将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块 酱汁瓦块鱼 中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀; 2.将葱、姜、蒜切末; 3.在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用; 4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁; 5.在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。6.锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。 营养及功效 青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、 酱汁瓦块鱼 抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。 淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。 食物相克 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油 |
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义顺商店的大麻花是开平的传统小吃之一。金黄色的麻花又酥又软,又香又甜。 制作方法: 材料:1杯牛奶、两个鸡蛋,2大勺植物油、3杯半高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母做法:1、牛奶加热后放到室温,融化酵母后,倒入盆中,加入打散的蛋液,油,混合均匀2、面粉+糖+盐过筛加入盆中,揉好面团3、面团和好后, 密封静置, 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好).4、轻放面板上, 擀开,按照自己的需求切长条,揉滚成长柱形,双手执两头向相反方向转,提起两头,转起,再重复动作拧成麻花生坯,静置醒半小时5、油锅热后(生坯入锅是直接浮在上面的),下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油. |
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海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。 海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在55%以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。 海米主要产于唐山市南部沿海一带,至今已有三、四百年的历史。 |
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柏各庄大米 在唐海、滦南、乐亭、丰南均有出产,因其集中产地及良种供应为唐海县,又被称为“唐海大米”。该县地处滦河下游、渤海之滨,种植水稻已有50余年的历史。柏各庄大米以其颗粒匀净、富有粘性、糯软香喷、适口性强而远近闻名,堪于天津“小站米”相媲美。其米质营养丰富,为人们普遍喜食、年间喜庆之日必备的主食之一。每年除满足当地人们生活需要外,还大量外销外地。 |
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制作原料:嫩鸡半只,菠萝四大片,酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。 烹饪方法:鸡洗净,切块,用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟,捞出洗净烧红锅,下油,爆香葱,放入鸡块爆透,占酒,加入少量清水,加盖烧 5 分钟后加入菠萝,兜炒几下加盐、味精,用生粉勾芡即可上盘。 |
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河北唐山市唐海县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国河蟹之乡”称号,取得了农业部绿色食品标志权,注册了“恒行”品牌,被河北省质量奖审定委员会、省质监局评为河北省名牌产品,全县河蟹养殖面积平均以每年2万亩的速度增长。 |
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唐海七农场以芦苇工艺画为突破口着力发展旅游经济,该场以“开发建设湿地原生态旅游区,建成曹妃甸港区安居休闲的后花园”为目标,坚持把湿地作为一种资源、资产、资本来经营,依托广阔湿地资源,不断探求芦苇深加工项目。目前,已成立了滨海芦苇工艺公司,加工生产各种规格苇艺制品200余件,并成立了专门的经销店负责营销。滨海芦苇工艺公司的成立,打破了传统的芦苇粗加工、初加工局面,为进一步推进芦苇深加工项目奠定了基础。 |
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玉丰薯干:采用特产地瓜,以明间传统工艺精制而成,未加任何添加剂,保持天然色泽和味道,福含多种维生素,具有美容,润肠,保健作用,是纯天然绿色食品,滦县名牌特产,在常温下保存时会起一层白色糖霜,食味更佳。 |
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水晶梨从新高枝条芽变选育而成的黄色梨新品种。果实为圆球形或扁圆形,平均单果重385克,最大560克。果皮近成熟时乳黄色,表面晶莹光亮,有透明感,外观诱人。果肉白色,肉质细腻,致密嫩脆,汁液多,可溶性固形物含量14%,石细胞极少,果心小,味蜜甜,香味浓郁,品质特优。果实耐贮运,货架寿命长。 |
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在唐山的大小饭店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各种做法的“咯蔗”。即便是在鸡鸭鱼肉“当道”的春节,“咯蔗”也是唐山人家中饭桌上必不可少的一道菜肴,唐山人对“咯蔗”的喜爱可见一斑。 |
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饼底:茶饼干100克,牛油50克,饼干放入食品带中碾碎,牛油热化,拌匀,压在饼盘底上。 馅料:奶油芝士500克,糖100克,栗子茸50毫升,鸡蛋3个,鲜奶油125毫升,香草精5毫升。 饰面:栗子茸250毫升,糖50克,鲜奶油125毫升(打起),大个糖栗子一个。 做法:奶油芝士加糖打至滑身,放入栗子茸搅匀。徐徐加入鸡蛋,鲜奶油,香草精打滑。把芝士混合物倒入饼底上,放于已注水的烤盘內,180℃烤1小時。雪冻至少1小時,扣出,打起的鲜奶油挤在周围,栗子茸饰面,正中放一个大的糖栗子,撒上糖霜就可。 |
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材料:栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。 做法:甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅內炸至金黃色捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。鸡去杂洗净,析成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁烧沸,移至文火上加盖燉1小時左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。將锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将烫烧好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。 |
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1.羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形。 2.先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去。 3.热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。以筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。 在天寒地冻时,一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气,而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。 |
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迁安市北部的建昌营镇有一种在京东一带独具特色的食品——馓子。建昌营的馓子,色泽嫩黄,薄如纸,最薄处承半透明状。吃起来酥脆可口,香而不腻,是极好的营养食品。馓子可以长期放置不变质,夏季一般可以放半个月,冬季可以放两三个月。 馓子历史悠久,春秋战国时楚国的屈原在《楚辞•招魂》中就曾经提到最古老的馓子。宋朝的大诗人苏东坡吃了一位老太太做的馓子后,赋诗称道:“牵手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来未睡知轻重,压扁家人缠臂金。”写出了馓子细洁、光亮、喷香、脆酥的特点以及制作者的辛劳。明朝医学家李时珍说,因为它酥脆,“易消散也”。这就是馓子得名的由来。馓子还有两个别名,一称“捻头”,在制作时要“捻其头”;一称“寒具”,因古人在寒食节时食用它。 具体做法是:用石磨磨的特级面粉,盐水和面,揉揉停停,停停揉揉,5斤面约和两个小时。把和好的面用手搓成手指粗细的面条,用油浸泡一小时,然后,再把泡好的面条往手捯,捯成筷子粗细,五、六条成一把,用两根筷子托着下油锅炸。油是芝麻油和花生油各半的混合油。炸时看好火候,火大炸碎了,火小炸不起来。 馓子具有医疗价值。《本草纲目》中称它可以“利大小便、润肠,温中益气”。所以建昌营人都买它用来看望病人、产妇或者给老人做补品。 建昌营的馓子,至少有二百年的历史,可以说是历史悠久,用料讲究,制作精细。自1979年恢复生产以来,名声不胫而走,除在本地大量销售,还远销到京、津、唐、沪及内蒙等地,成为人们喜爱的一种食品。 |
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“阜安”牌白小米是国家珍稀品种,产于迁安北部山区长城脚下,远离工业污染,纯净山水蕴育了该米洁白如玉的品质,属迁安独有的珍稀品种。“阜安”牌白小米米色洁白,粘软爽口,米香浓郁,回味悠长,具有祛脾胃中热、益气之功效。常食对调节视觉、安定情绪有一定作用,对高血压、心脑血管疾病的预防更有独道之处。 |
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玉田芦苇分湖苇、坑苇、河苇3种,主要用做加工苇席、打苇帘、编茓子等。 玉田苇席加工历史悠久,据西关、富乐村等地出土的战国到西汉的席纹砖证明,最少有两千年的编席历史。20世纪20年代初,苇席由自用发展到外销。30年代,全县织席户约2000左右,年产量约60万片,年外销50万片,销往京、津、唐及东北3省。 50年代后,织席业逐年发展。80年代后,年产苇席130万片左右,年销量约为120万片。织席户主要分布在孟大庄、杨家板桥、大丁庄、渠河头等十几个乡。苇产品产值一般在1275万元上下浮动。 |
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红烧裙边是唐山一道具有代表性的菜肴。其特点是软滑味,汤浓味鲜,裙边嫩糯。制作时将新鲜鼋裙边改刀切成长方块,用开水氽透,捞出;火腿切成长方块,油菜心开水氽透。锅内加入鸡汤和裙边,火腿片放在上面,再下入葱、姜等调料,先用大火烧开,然后用小火煨。待裙边烂后,挑出葱、姜,兑好口味,用水淀粉勾薄芡,浇上鸡油,盛入盘内。最后锅内加入鸡汤,上火烧开,加入盐、芝麻油、胡椒面,放入菜心,把菜心烧酥后,捞出,围在裙边的周围,撒上芝麻,即可。 |
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丰南区稻田养殖河蟹兴起于上世纪90年代,当时河蟹价格居高不下,河蟹养殖效益相当可观,在池塘养殖河蟹大规模发展的同时,有效的带动了稻田养殖河蟹的发展,稻田养蟹一度达到3万多亩。 河蟹学名中华绒螯蟹,属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。河蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”,节肢动物门甲壳纲动物。头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,表面长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄游到出海的河口产卵,第二年3~5月孵化,发育成幼蟹后,再溯江河而上,在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩,是深受人们喜爱的一味食品。 |
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南孙庄乡位于丰南区西部,与天津市宁河县接壤。全乡辖28个行政村,人口2.2万,辖区总面积93平方公里,耕地7万亩。2005年,全乡实现农业总产值3.7亿元,农业出口创汇140万美元。 南孙庄乡是传统的辣椒产地,为加快农民增收步伐,该乡把露地辣椒作为强乡富民的主导产业来抓,大力加强农业基础设施建设,加快新品种、新技术引进,推进产业化经营,取得了明显成效。先后投资1500多万元,进行了大规模的中低产田改造,改善了农业生产条件;大力实施“优种工程”,引进了天鹰椒、望都椒、益都椒、九寸红等10多个产量高、辣度高、抗病毒的新品种,加快了辣椒传统品种的更新步伐,全乡辣椒优种普及率达到95%以上。目前,该乡所产辣椒主要销往天津、北京和东北等地,其主导品种天鹰椒以其色浓、辣度高、质纯倍受日本、韩国等客商的青睐,产品供不应求。2005年,全乡辣椒种植面积1.3万亩,产干辣椒2700吨,鲜辣椒4500吨。 为延伸辣椒产业链条,提高产业化经营水平,该乡先后兴建了唐山华成食品有限公司、南孙庄乡辣椒批发市场等一批产业关联度高、辐射带动能力强的农业龙头企业和农副产品批发基地。唐山华成食品有限公司,年产辣椒粉达800吨、辣椒干500吨,创产值5000多万元,带动基地种植面积5000余亩。大力培植经纪人队伍,全乡辣椒运销经纪人达到300人,年销售辣椒3000吨以上。 |
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据《乐亭县志》载,乐亭白苗笤帚已有数百年的历史,清朝中期就已有相当规模。一九三七年以前,乐亭城内就有专事笤帚收购和加工的商店,叫中立合商号。 白苗笤帚采用北方的粘高梁苗(粘高粱穗脱粒去壳)作原料。扎制技艺并不奥妙,一把略弯的短把小镰刀,一根麻袋线粗细的钢丝绳,这就是主要工具,扎结用细铁丝、胶丝或尼龙绳,扎成六缕,前五后一,呈蒜股形。 白苗笤帚有地用、炕用的大小之分,具有扎工结实,柔韧适度,形色美观的特点,常被人们作为馈送亲友的礼品,在国内外市场上久负盛名,乐亭白苗笤帚除销往北京、天津、秦皇岛、唐山及东北各省外,还出口到日本及东南亚一些国家。 |
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小山的炸糕外黄里嫩,颜色极其分明细致,炸的极美的黄色外壳,白色的糯米,里面包裹的黑色豆沙。一口咬下去,脆、粘、甜三种感觉,有嚼头,又不粘牙,酥脆香的外皮,真是既漂亮又好吃,又不会觉得油腻,也不会觉得甜腻,恰到好处。 |
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“咯扎(餎馇/烙汁)”读音应是『Gēzha』,咯扎(餎馇)是唐山的名食之一,是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。 咯扎现在在唐山地区民间分布比较广,滦县,滦南,乐亭,遵化等地都有,做工滦南县做的最为正宗,最为普遍,但现在市场上的销售的咯扎一般很少用绿豆,这样的成本低但口味不如纯绿豆的好吃,要想吃绿豆的就要定做,价格贵一些。 |
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义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食,已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。 制作方法: 1.选料:选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料,仔鸡要500克以上,大鸡要求肥壮。 2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,入热水内浸烫,煺净羽毛,开膛取出内脏,洗净鸡身内外,沥干水备用。 3.卤煮:将白条鸡经过整型,按大小依次摆于锅内,加上陈年煮鸡老汤,对上适量清水,以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料,用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸,再改中火煮一段时间,然后用小火焖煮至熟烂即可出锅。 4.熏制:将熏锅烧热,投入白糖,将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制,至鸡色红润即可。出锅后涂上香油即可食用。 产品特点:色泽美观,味道浓香,鲜美可口。 |
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